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【鑫郭記·小鍋拌面】一碗炸醬面的歷史與文化

發布時間:2020-06-01 17:20:07   來源:山西面食    瀏覽次數:2297


    中國不止山西面食出名,炸醬面也是中國聞名世界的傳統特色面食。最初起源東北,是滿人入關之后帶到北京的,因為東北自古產大豆,所以才有東北大醬,繼而產生了炸醬面這一美食!不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一,流行于北方諸地。其中最為著名的便是老北京炸醬面,以至于一碗面成為首都飲食文化的重要組成部分。

    炸醬面的傳承除了好吃,亦有非常重要的歷史原因。在清末,大多數八旗子弟家道中落,飲食上也就難以講究,但是為了擺排場充面子,在吃面的時候,要放上醬,醬還要用油炸一下,這樣色澤好看,更能體現出醬的香味。然后加上時令蔬菜,將黃瓜絲、蘿卜絲等蔬菜拌入炸醬面,這樣吃起來更加新鮮可口,這便是炸醬面的由來。

    而在物資不甚豐富和便利的2000年以前,北方的冬天寒風凜冽,店里貨架空空,買幾百斤大白菜和蘿卜吃一冬的日子里,炸醬面曾給人們的餐桌添了很多色彩,一碗炸醬,白菜絲蘿卜絲作為菜碼,自家水碟里栽出的青蒜芽切成碎末,撒在面上星星點點。到了春天夏天,還有湛青碧綠的黃瓜,雪白的小蘿卜切成細絲擺在桌上。炸醬面就是可以用有限的資源,給人增添美食的無限享受。


炸醬面的營養價值

    炸醬面主要原料是面粉、豬肉和蔬菜。面粉易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

    蔬菜作為“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與面粉搭配。


【鑫郭記】小鍋拌面

    小鍋拌面,是鑫郭記以傳統炸醬面為基礎,結合山西本土飲食習慣,打造的一款獨具風味的特色面食。小鍋拌面精選北緯35°的運城面粉,制出3mm勁道粗面,200℃高溫急速炒制醬料,配以新鮮的黃瓜絲和胡蘿卜絲,面條口感勁道Q彈,醬鹵濃郁香醇,味道清新脫俗又營養均衡,成為桌桌必點的招牌面食!




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